1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 150 g | 105 | 2.55 | 0.15 | 24 |
| Kupus sveži | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mešano povrće konzervisano (đuveč) | 70 g | 105 | 3.5 | 3.5 | 7 |
| Boranija konzervisana | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Meso goveđe sirovo (vrat, špic grudi, rebra, plećka) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela. U pogodne posude staviti očišćeni, oprani i na kriške ili kocke isečeni krompir, zatim dodati: – luk crni sveži, očišćen i isečen na kriške; – mrkvu, očišćenu i isečenu na kolutove; – kupus sveži očišćen od uvelih listova i korena i isečen na kriške; – peršunov koren i list, očišćeni i sitno iseckani; – celerov koren i list, očišćeni i sitno iseckani; – beli luk oljušten i sitno iseckan; – meso goveđe, isporcionisano ili isečeno na kocke; – konzervisanu boraniju; – konzervisani đuveč; – koncentrovani sok od paradajza razmućen u malo tople vode; – papriku u prahu, dodatak jelima, biber u zrnu, lovorov list i so; i – masnoću. Zatim sve dobro izmešati, podliti vodom ili fondom od kostiju, s tim da tečnost dopre na 2/3 od visine složenih artikala. Posude poklopiti i kuvati istiha dok svi artikli ne omekšaju. Potom promešati, probati ukus, po potrebi dosoliti i isključiti toplotu. Deli se kutlačom od 5 dl.
ako se upotrebljava sveži paradajz, paprika i boranija – postupiti na taj način što paradajz iseći na kriške, papriku očistiti od peteljki i semena i izlomiti, a boraniju očistiti od peteljki i konaca, iseći na komade dužine 3–5 cm, pa sve dodati kad i ostale pripremljene artikle i produžiti tehnološki postupak kao što je u recepturi rečeno. Papazjanija će biti najukusnija ako se priprema u hermetički zatvorenim sudovima.