1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 200 g | 140 | 3.4 | 0.2 | 32 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Luk crni sveži | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Luk beli sveži | 5 g | 6 | 0.3 | 0.01 | 1.2 |
| Povrće mešano konzervisano (đuveč) | 120 g | 180 | 6 | 6 | 12 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Peršunov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Meso goveđe sirovo (špic grudi, plećka, rebra) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 20 g | 176.8 | - | 20 | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.2 g | 0.5 | 0.02 | 0.01 | 0.12 |
| Lovorov list | 0.02 g | - | - | - | - |
| Vino belo | 0.2 dl | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela. U pogodne posude staviti očišćeni, oprani i na kocke isečeni krompir pa dodati mrkvu, očišćenu i isečenu na kocke, crni luk očišćen i isečen na kocke, beli luk neoljušten u češnjevima peršunov koren i list sitno isečen (koren na kocke), celerov koren i list sitno isečen (koren na kocke), meso goveđe isporcionisano, rastopljenu masnoću, papriku u prahu, biber u zrnu, lovorov list, dodatak jelima, konzervisani đuveč, koncentrovani sok od paradajza, belo vino i posoliti. Zatim sve dobro izmešati, podliti vodom ili fondom od kostiju, s tim da tečnost dopre na 3/4 od visine složenih artikala, posude dobro poklopiti (po mogućnosti hermetički zatvoriti) i kuvati istiha dok svi artikli ne omekšaju (3 do 4 časa). Isključiti toplotu probati ukus, po potrebi dosoliti, i deliti kutlačom od 5 dl.
ako se upotrebljava sveži paradajz i paprika, postupiti na taj način što paradajz iseći na kriške, a papriku očistiti od peteljki i semena pa izlomiti i sve dodati kada i ostale pripremljene artikle i produžiti tehnološki postupak kao što je u recepturi rečeno. Bosanski lonac će biti najukusniji ako se priprema u potpuno hermetički zatvorenim sudovima. Međutim, bosanski lonac je najbolje spremiti u glinenim posudama, s tim što se artikli u glinenu posudu slože po slojevima, zaliju vinom i određenom količinom tečnosti, posude povežu pergament-papirom, stave na štednjak da prokuvaju i posle toga peku u zagrejanim pećnicama dok svi artikli ne omekšaju (3–4 časa).