Name: Juneći odrezak "mađarski" — JNA Recept #197
Yield: oko 4,5 dl gotovog jela
Ingredients: Meso juneće sirovo (140 g); Luk crni sveži (15 g); Paprika sveža (50 g); Paradajz sveži (50 g); Krompir sveži (200 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) (3 g); Brašno pšenično tip 800 (8 g); Slanina suva hamburška (10 g); Mast ili ulje (10 g); Paprika u prahu (0.3 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

687.3 kcal Energija

32.45 g Belančevine

42.95 g Masti

47.99 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso juneće sirovo	140 g	302.4	23.66	28.56	-
Luk crni sveži	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Paprika sveža	50 g	75	2.5	2.5	5
Paradajz sveži	50 g	9.5	0.55	0.15	2
Krompir sveži	200 g	140	3.4	0.2	32
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.)	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Brašno pšenično tip 800	8 g	28.8	0.88	0.1	6
Slanina suva hamburška	10 g	15	0.5	0.5	1
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Paprika u prahu	0.3 g	0.8	0.04	0.04	0.09
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 4,5 dl gotovog jela. Meso očišćeno i isečeno na podjednake odreske istucati sa jedne strane, zatim posoliti pa tucanu stranu uvaljati u brašno. U zagrejanu masnoću stavljati tucanu i pobrašnjenu stranu pripremljenih odrezaka i sotirati sa obe strane. Sotirati odreske vaditi u posebnu posudu a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina odrezaka. Zatim na istoj masnoći propržiti sitno seckani crni luk i slaninu sečenu na kockice dok blago porumene, pa dodati papriku u prahu, koncentrovani sok od paradajza, podliti vodom ili fondom od kostiju i pustiti da prokuva. Vratiti odreske, dodati dodatak jelima, posoliti i dinstati dok odresci upola omekšaju. Zatim dodati krompir isečen na kriške i izlomljenu papriku svežu i dinstati dok meso i povrće omekšaju. Pri kraju dodati sveži paradajz isečen na kriške, pa kada prokuva isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov list i po potrebi dosoliti. Deliti kutlačom od 4,5 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

ako se upotrebljava rostbratna isporcionisati je sa kostima, pa produžiti tehnološki postupak naveden u recepturi za odreske. Umesto svežeg paradajza i paprike može se upotrebiti đuveč konzervisani. U ovo jelo se može dodati i ljuta paprika (1 g po osobi) u vreme predviđeno recepturom za dodavanje svežeg paradajza.