1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso juneće sirovo | 140 g | 302.4 | 23.66 | 28.56 | - |
| Krompir sveži | 200 g | 140 | 3.4 | 0.2 | 32 |
| Luk crni sveži | 80 g | 120 | 4 | 4 | 8 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Brašno pšenično tip 500 | 30 g | 108 | 3.15 | 0.3 | 22.8 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Jaja sveža | 0.25 kom | 17.5 | 1.5 | 1.25 | 0.07 |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela. Ovaj gulaš se priprema u specijalnim zatvorenim kotlićima. Na zagrejanu masnoću dodati crni luk sečen na kockice, malo propržiti pa dodati papriku u prahu i meso isečeno na sitnije kocke. Sve zajedno dinstati uz češće mešanje dok ispari tečnost koja se stvorila pri dodavanju mesa. Zatim podliti vodom ili fondom od kostiju da ogrezne, dodati dodatak jelima i so pa kuvati dok meso omekša (90%). U međuvremenu od brašna, jaja, soli i malo vode zamesiti tvrdo testo, koje krupno izrendati ili ako se radi o manjoj količini rukom iskidati na sitne komade da se dobiju tzv. trganci (čipetke). U omekšalo meso dodati krompir oljušten i isečen na sitne kocke, trgance i koncentrovani sok od paradajza, prethodno razmućen u malo mlake vode. Sve zajedno kuvati oko 20 minuta, isključiti toplotu, pa dodati sitno seckani peršunov list, samleveni biber i po potrebi dosoliti. Deli se kutlačom od 5 dl.