Kupus-kalja

Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela.

U plitku vrelu masnoću dodati isporcionisano i u brašno uvaljano meso sa kostima, pa ga sotirati da porumeni sa svih strana.

Sotirano meso vaditi u posebne posude, a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina mesa.

U istoj masnoći propržiti crni luk, sečen na kolutove, da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati očišćenu i izlomljenu svežu papriku, sitno seckani beli luk, malo prodinstati, dodati papriku u prahu, dodatak jelima, promešati i odložiti do upotrebe.

U pogodne posude složiti red svežeg kupusa, prethodno očišćenog od uvelih listova i isečenog na kriške, tako da svaka kriška zadrži i koren, zatim red sotiranog mesa, preliti izdinstanim lukom sa ostalim artiklima, pobiberiti, dodati lovorov list, sveži paradajz sečen na kriške, normalno posoliti, pa ponovo složiti red kupusa, red sotiranog mesa i tako sve dok se ne utroši celokupna količina artikala, s tim što treba voditi računa o tome da se na površini suda kao zadnji sloj složi sveži kupus.

Posle slaganja kalje, podliti je toplom vodom ili fondom od kostiju, s tim da tečnost dopre na 2/3 od visine složenih artikala. Zatim je istiha kuvati u poklopljenim posudama dok svi artikli ne omekšaju (oko 3 časa).

Kada svi artikli omekšaju, isključiti toplotu pa dodati sitno seckani peršunov list.

Deli se kutlačom od 5 dl, vodeći računa o tome da u svakoj porciji bude i parče mesa.