Name: Musaka od kelja — JNA Recept #190
Yield: oko 450 g gotovog jela
Ingredients: Kelj sveži (400 g); Brašno pšenično tip 800 (10 g); Luk crni sveži (15 g); Luk beli sveži (0.5 g); Meso goveđe sirovo (vrat plećka, rebra i sitni delovi) (100 g); Mast ili ulje (15 g); Jaja sveža (0.3 kom); Morne sos po rec. br. 56 (1 dl); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

1113.5 kcal Energija

33.72 g Belančevine

47.39 g Masti

69.33 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Kelj sveži	400 g	600	20	20	40
Brašno pšenično tip 800	10 g	36	1.1	0.12	7.5
Luk crni sveži	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Luk beli sveži	0.5 g	0.6	0.03	-	0.12
Meso goveđe sirovo (vrat plećka, rebra i sitni delovi)	100 g	150	5	5	10
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Jaja sveža	0.3 kom	21	1.8	1.5	0.09
Morne sos po rec. br. 56	1 dl	150	5	5	10
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 450 g gotovog jela.

Listove i glavice kelja, očišćene i isečene na krupnije delove blanširati u vreloj slanoj vodi 20–30 minuta pa ocediti. Blanširani i oceđeni kelj formirati u pogodan oblik za pohovanje (veće listove presavijati) pa ovako formirane listove uvaljati u brašno pa u razmućena jaja i pohovati na vreloj masnoći dok porumeni sa svih strana. Pohovani kelj vaditi u pogodne posude, a pohovanje produžiti dok se ne ispohuje cela količina.

Zatim od kelja pripremiti musaku u svemu kao što je navedeno za pripremu musake od karfiola (receptura 189), s tim što se umesto pohovanog karfiola upotrebljava pohovani kelj, a pri prženju mesa dodaje se tucani i sitno seckani beli luk posle dodavanja paprike u prahu.