Name: Sote od mesa u mešanom povrću — JNA Recept #188
Yield: oko 5 dl gotovog jela
Ingredients: Grašak konzervisani (80 g); Boranija konzervisana (80 g); Povrće mešano konzervisano (đuveč) (80 g); Krompir sveži (130 g); Luk crni sveži (20 g); Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra, mišići i sitni delovi) ili juneće ili teleće ili jagnjeće (100 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Mast i ulje (15 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Mirođija (1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

673.4 kcal Energija

21.58 g Belančevine

18.99 g Masti

62.25 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Grašak konzervisani	80 g	120	4	4	8
Boranija konzervisana	80 g	120	4	4	8
Povrće mešano konzervisano (đuveč)	80 g	120	4	4	8
Krompir sveži	130 g	91	2.21	0.13	20.8
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra, mišići i sitni delovi) ili juneće ili teleće ili jagnjeće	100 g	150	5	5	10
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Mast i ulje	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Mirođija	1 g	1.5	0.05	0.05	0.1
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela.

U plitku vrelu masnoću dodati meso, sečeno na kocke i uvaljano u brašno, sotirati ga da porumeni sa svih strana. Sotirano meso vaditi u posebnu posudu, a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina mesa. Zatim na istoj masnoći propržiti sitno seckani crni luk dok blago porumeni.

U pogodne posude staviti sotirano meso pa dodati proprženi luk, dodatak jelima, normalno posoliti, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i dinstati u poklopljenoj posudi, uz povremeno mešanje dok meso ne omekša (80%). Potom dodati krompir, sečen na kocke, po potrebi podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i kuvati oko 30 minuta, posle čega dodati konzervisani grašak, boraniju, đuveč i sitno seckanu mirođiju. Sve polako promešati i ostaviti da kuva oko 10–15 minuta, isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov list, po potrebi dosoliti i polako promešati.

Deli se kutlačom od 5 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ukoliko se umesto konzervisanog povrća upotrebljava mladi grašak, sveža boranija, paprika, paradajz i sveža mrkva, postupak je sledeći: – mladi grašak posebno skuvati i dodati u jelo u vreme koje je u recepturi navedeno za konzervisani grašak; – svežu boraniju posebno izdinstati i dodati u jelo u vreme koje je u recepturi navedeno za konzervisanu boraniju; – svežu papriku, očišćenu i izlomljenu, dodati u jelo zajedno sa krompirom; – svežu mrkvu, isečenu na kocke, propržiti zajedno sa crnim lukom i dodati u meso, kao što je u recepturi rečeno za luk; – sveži paradajz iseći na kriške i dodati u jelo u vreme koje je u recepturi navedeno za konzervisani đuveč.