1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Grašak konzervisani | 350 g | 525 | 17.5 | 17.5 | 35 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Meso juneće (vrat, plećka, rebra, mišići i drugi sitni delovi) ili teleće ili jagnjeće | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Brašno pšenično tip 800 | 5 g | 18 | 0.55 | 0.06 | 3.75 |
| Mast i ulje | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Mirođija | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Šećer u kristalu | 0.5 g | 2 | - | - | 0.5 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela.
U plitku vrelu masnoću dodati meso, sečeno na kocke i uvaljano u brašno, pa ga sotirati dok ne porumeni sa svih strana. Sotirano meso vaditi u posebnu posudu, a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina mesa. Potom na istoj masnoći propržiti sitno seckani crni luk i šećer. Luk i šećer se prže dok luk blago porumeni.
U pogodne posude staviti sotirano meso pa dodati proprženi luk, šećer i dodatak jelima, normalno posoliti, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i dinstati poklopljeno, uz povremeno mešanje dok meso ne omekša (90%).
Kada meso omekša (90%), dodati konzervisani grašak, sitno seckanu mirođiju, po potrebi podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i kuvati istiha dok svi artikli ne omekšaju. Zatim isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov list, po potrebi dosoliti i polako promešati.
Deli se kutlačom od 5 dl.
Ako se jelo priprema od mladog graška, grašak posebno skuvati i dodati ga u meso, kako je u recepturi rečeno za konzervisani grašak. Prilikom kuvanja mladog graška voditi računa o količini vode da se ne bi dogodilo da po dodavanju kuvanog graška jelo postane suviše čorbasto.