Name: Sote od mesa u boraniji — JNA Recept #186
Yield: oko 5 dl gotovog jela
Ingredients: Boranija konzervisana (350 g); Luk crni sveži (20 g); Luk beli sveži (1 g); Meso juneće (vrat, plećka, rebra, mišići i drugi sitni delovi) ili teleće ili jagnjeće (100 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Mast ili ulje (15 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

857.2 kcal Energija

24.13 g Belančevine

38.56 g Masti

51.09 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Boranija konzervisana	350 g	525	17.5	17.5	35
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Luk beli sveži	1 g	1.2	0.06	-	0.24
Meso juneće (vrat, plećka, rebra, mišići i drugi sitni delovi) ili teleće ili jagnjeće	100 g	150	5	5	10
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela.

U plitku vrelu masnoću dodati meso, sečeno na kocke i uvaljano u brašno, pa ga sotirati da porumeni sa svih strana. Sotirano meso vaditi u posebnu posudu, a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina mesa. Potom na istoj masnoći propržiti sitno seckani crni luk dok blago porumeni, dodati tucani i sitno seckani beli luk, promešati i skinuti sa vatre.

U pogodne posude staviti sotirano meso pa dodati proprženi luk, dodatak jelima, posoliti, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i dinstati u poklopljenoj posudi, uz povremeno mešanje dok meso ne omekša (90%). Potom dodati konzervisanu boraniju, po potrebi podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i kuvati istiha dok svi artikli ne omekšaju, isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov list, po potrebi dosoliti i polako promešati.

Deli se kutlačom od 5 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ako se jelo priprema od sveže boranije, boraniju očistiti od peteljki i konaca, iseći na komade, dužine 3–5 cm, oprati pa je izdinstati u posebnom sudu i dodati u meso u vreme navedeno u recepturi za konzervisanu boraniju.