1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Brašno pšenično tip 500 | 100 g | 360 | 10.5 | 1 | 76 |
| Jaja sveža | 0.5 kom | 35 | 3 | 2.5 | 0.15 |
| Ulje jestivo | 2 g | 17.7 | - | 2 | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 300 g rezanaca.
U pogodnu posudu prosejati brašno pa odvojiti 1/10 za posipanje.
U brašno dodati so, jaja i malo vode i zamesiti testo da bude nešto tvrđe od vučenog testa za pite. Zatim testo dobro izmesiti.
Potom ga izvaditi na pobrašnjen sto i iseći na komade odgovarajuće mase, imajući u vidu površinu stola na kome će se testo razvijati.
Komade testa dobro izmesiti da postanu glatki pa ih formirati u oblike lopti. Zatim testo razvaljati oklagijom na pobrašnjenom stolu do debljine oko 2 mm. Ostaviti da se prosuši pa ga iseći na rezance dužine 8–10 cm i širine 1 cm.
Rezance kuvati u slanoj ključaloj vodi 10–15 minuta, vodeći računa da odnos vode i rezanaca bude 3–5 l : 1 kg – voda : rezanci.
Zatim isključiti toplotu i ostaviti 10–15 minuta u poklopljenom sudu da rezanci nabubre. Potom rezance ocediti, isprati hladnom vodom, dobro ocediti i preliti zagrejanim uljem.
Deliti kutlačom od 3 dl kao prilog uz jela od mesa i ribe sa saftom ili sosom.