Name: Đuveč od svežeg povrća — JNA Recept #168
Yield: oko 400 g gotovog jela
Ingredients: Krompir sveži (130 g); Paprika sveža (60 g); Paradajz sveži (80 g); Mrkva sveža (20 g); Luk crni sveži (20 g); Grašak konzervisani (10 g); Boranija konzervisana (10 g); Peršunov koren i list (5 g); Celerov koren i list (5 g); Pirinač (20 g); Mast ili ulje (15 g); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

481.6 kcal Energija

10.23 g Belančevine

21.05 g Masti

52.32 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Krompir sveži	130 g	91	2.21	0.13	20.8
Paprika sveža	60 g	90	3	3	6
Paradajz sveži	80 g	15.2	0.88	0.24	3.2
Mrkva sveža	20 g	7	0.2	0.04	1.6
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Grašak konzervisani	10 g	15	0.5	0.5	1
Boranija konzervisana	10 g	15	0.5	0.5	1
Peršunov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Celerov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Pirinač	20 g	70	1.4	0.12	15.6
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.

U vrelu masnoću dodati crni luk sečen na kolutove, pržiti da blago porumeni pa dodati mrkvu sečenu na kolutove i peršunov i celerov koren, sitno iseckani, i pržiti da omekša. Zatim dodati papriku u prahu i dodatak jelima, promešati pa dodati svežu papriku prethodno izlomljenu i očišćeni krompir sečen na kolutove, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne i sačekati da prokuva.

U podmazane duboke plehove složiti sloj prokuvanog krompira sa povrćem, posuti prebranim i opranim pirinčom i delom začina, dodati grašak i boraniju konzervisanu, deo paradajza svežeg isečenog na kriške, posuti ostatkom začina i ponovo sve prekriti prokuvanim krompirom sa povrćem. Zatim po površini đuveča poređati sveži paradajz, sečen na kolutove, pa naliti toplom vodom ili fondom od kostiju (oko 1 dl po osobi) i peći u zagrejanim pećnicama (oko 45 minuta) da svi artikli omekšaju i da se đuveč zapeče.

Zapečeni đuveč izvaditi iz pećnice, porcionisati i deliti ravnom francuskom kašikom.

Đuveč se deli kao samostalno jelo ili kao prilog uz pečenja, odreske, špikovana i dinstana mesa i sl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ovo jelo se može pripremati i bez dodavanja graška i boranije.