1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 400 g | 280 | 6.8 | 0.4 | 64 |
| Luk crni sveži | 50 g | 75 | 2.5 | 2.5 | 5 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
Oprani krompir u ljusci staviti u pogodne posude, naliti hladnom vodom, posoliti i kuvati da omekša. Kada krompir omekša, ocediti vodu i ostaviti ga u poklopljenom sudu malo na pari, a zatim, još dok je vruć, oljuštiti. Oljušteni krompir po želji iseći na kolutove ili kockice, ili ga izrendisati. U posebnoj posudi u vrelu masnoću dodati crni luk, sečen na kolutove ili kockice, i pržiti da blago porumeni. Potom dodati isečeni kuvani krompir, po potrebi posoliti, restovati istiha, uz češće lagano mešanje oko 20–30 minuta.
Do podele čuvati u poklopljenim posudama na toplom mestu.
Restovani krompir se služi kao prilog uz kuvana mesa sa sosom, uz ćufte i faširane šnicle sa sosom, uz dinstana mesa, pečenja, odreske, gulaše, paprikaše i sl., a može da se kombinuje i sa drugim prilozima, u kom slučaju normativ smanjiti za 50%. Deli se kutlačom od 4 dl ili ravnom francuskom kašikom.
Restovani krompir je nešto ukusniji i sočniji ako se u proprženi luk doda fond od kostiju (oko 1 dl na 2 kg krompira) i u ovom fondu kuva luk oko 15 minuta pa se prelije sečeni krompir. Dalji postupak je isti kao što je navedeno u recepturi. Rendisani krompir se može složiti u plehove, preliti proprženim lukom i restovati u zagrejanim pećnicama.