1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 400 g | 280 | 6.8 | 0.4 | 64 |
| Mleko sveže | 0.5 dl | 32 | 1.6 | 1.6 | 2.35 |
| Mast ili ulje ili margarin | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
Očišćeni i oprani krompir iseći na polovine ili četvrtine da budu iste veličine kako bi se pri kuvanju istovremeno skuvao. Ovako pripremljeni krompir staviti u pogodne posude, naliti hladnom vodom da ogrezne, normalno posoliti i kuvati da krompir omekša.
Iz kuvanog krompira ocediti vodu u poseban sud, a krompir propasirati. Zatim u propasirani krompir dodati toplo mleko i deo zagrejane masnoće, po potrebi dosoliti i sve dobro izmešati, po površini poravnati i preliti preostalom zagrejanom masnoćom da se ne hvata kora.
Pri dodavanju mleka, ukoliko se ne dobije željena konzistencija, može se dodati vode u kojoj se kuvao krompir.
Do podele krompir-pire čuvati na toplom mestu i na pari. Deli se ravnom francuskom kašikom.
Krompir-pire se služi kao prilog uz kuvana mesa sa sosom, dinstana i špikovana mesa sa saftom, razne odreske u sosu, pečenja, gulaše, paprikaše, ćufte i faširane šnicle sa sosom i sl., a može da se kombinuje i sa drugim prilozima, u kom slučaju se normativ smanjuje za 50%.