1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 250 g | 175 | 4.25 | 0.25 | 40 |
| Spanać ili zelje sveže | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Na proprženi luk dodati papriku u prahu, promešati pa dodati očišćeni, tucani i sitno seckani beli luk, i dodatak jelima, opet promešati pa odmah zatim dodati očišćeni i na kocke isečeni krompir, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da krompir ogrezne i pustiti da prokuva.
U posebnoj šerpi ili kazanu blanširati očišćeni spanać ili zelje 5–10 minuta, dobro ga ocediti i krupnije iseći.
Kada krompir prokuva, dodati isečeni spanać ili zelje i pustiti da kuva dok krompir upola ne omekša (oko 15 minuta). Zatim posoliti, dodati koncentrovani sok od paradajza, razmućen u mlakoj vodi, i jelo zapržiti zaprškom napravljenom od preostale masnoće i brašna, uz lagano mešanje jela da se zaprška ne zgrudva. Jelo sa zaprškom kuvati istiha još 20–30 minuta, posle čega isključiti toplotu, dodati samleveni biber i po potrebi dosoliti.
Krompir sa spanaćem ili zeljem se služi kao samostalno jelo ili kao prilog uz faširane šnicle, ćufte, dinstana mesa i sl. Deli se kutlačom od 4 dl.
Ovo jelo se može pripremiti i bez upotrebe koncentrovanog soka od paradajza.