1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 250 g | 175 | 4.25 | 0.25 | 40 |
| Praziluk sveži | 170 g | 255 | 8.5 | 8.5 | 17 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika sušena | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Pirinač | 5 g | 17.5 | 0.35 | 0.03 | 3.9 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
Očišćen, dobro opran i uzduž isečen praziluk iseći na komade dužine 2–3 cm, blanširati u ključaloj vodi i dobro ocediti. U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i mrkvu sečenu na kolutove, i pržiti da blago porumene. Na proprženi luk i mrkvu dodati papriku u prahu, dodatak jelima, promešati, podliti sa malo vode ili fondom od kostiju i odložiti do dalje upotrebe. U pogodnu posudu staviti blanširani i oceđeni praziluk, dodati proprženi luk i mrkvu i sušenu papriku, prethodno potopljenu u hladnu vodu da se kvasi 2 časa, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju i kuvati 10–15 minuta. Zatim dodati krompir, očišćen i isečen na kocke, pustiti da prokuva pa dodati so i kuvati oko 10 minuta. Posle toga dodati prebrani i oprani pirinač, koncentrovani sok od paradajza, razmućen u malo tople vode ili sveži paradajz, isečen na kriške. Sačekati da prokuva pa jelo zapržiti zaprškom napravljenom od preostale masnoće i brašna, uz lagano mešanje jela da se zaprška ne zgrudva. Sve zajedno istiha kuvati 20–30 minuta, isključiti toplotu, dodati samleveni biber i po potrebi dosoliti.
Krompir sa prazilukom se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz faširane šnicle, ćufte, kuvano suvo meso, gulaš, paprikaš i sl. Deli se kutlačom od 4 dl.