1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Tikvice sveže | 200 g | 300 | 10 | 10 | 20 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Mirođija sveža | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Peršunov list | 0.5 g | 0.1 | 0.01 | - | 0.02 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30%) | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.05 g | 0.1 | 0.01 | - | 0.03 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g gotovog jela.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati na kolutove isečene tikvice, izmešati i dinstati dok tikvice upola ne omekšaju. Posle toga podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne, dodati dodatak jelima i koncentrovani sok od paradajza razmućen u toploj vodi, posoliti, dodati sitno seckanu mirođiju, sačekati da prokuva pa zapržiti zaprškom, napravljenom od preostale masnoće i brašna, uz lagano mešanje jela da se zaprška ne zgrudva, a jelo ne skaši. Sve zajedno istiha kuvati još 20–30 minuta pa isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov list, samleveni biber i po potrebi dosoliti.
Varivo od tikvica se služi kao jedan od priloga uz faširane šnicle, špikovana i dinstana mesa, razne odreske i sl. Deli se kutlačom od 2 dl.
Ako se upotrebljava sveži paradajz, iseći ga na kriške i dodati u jelo, kao što je rečeno za koncentrovani sok od paradajza.