1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kupus kiseli | 400 g | 600 | 20 | 20 | 40 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Mast svinjska | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Slanina suva | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.2 g | 0.5 | 0.02 | 0.01 | 0.12 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i suvu slaninu sečenu na kockice i sve zajedno pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk i slaninu dodati papriku u prahu i dodatak jelima, promešati pa odmah zatim dodati pripremljeni kiseli kupus, ponovo promešati, poklopiti i dinstati uz povremeno mešanje i po potrebi podlivati fondom od kostiju ili toplom vodom. Kada kupus (90%) omekša dodati lovorov list, po potrebi dosoliti, dodati samleveni biber, promešati i skinuti sa vatre ili isključiti toplotu.
Podmazane duboke plehove normalno napuniti dinstanim kupusom, pa ih staviti u zagrejane pećnice (250°C) i peći oko 30 minuta dok podvarak po površini ne dobije zlatnožutu ili tamnomrku boju.
Zapečeni podvarak vaditi iz pećnica i deliti ravnom francuskom kašikom.
Podvarak se služi kao prilog uz pečenja, razne odreske, dinstana i špikovana mesa i sl., a može da se kombinuje i sa drugim prilozima u kom slučaju se normativ smanjuje za 50%.