1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kupus kiseli | 200 g | 300 | 10 | 10 | 20 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Mast svinjska | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Slanina suva | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Paprika u prahu | 0.1 g | 0.3 | 0.01 | 0.01 | 0.03 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.05 g | 0.1 | 0.01 | - | 0.03 |
| Lovorov list | 0.005 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g gotovog jela.
U vrelu mast dodati sitno seckani crni luk i suvu slaninu sečenu na kockice, i sve zajedno pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk i slaninu dodati papriku u prahu i dodatak jelima, promešati, pa odmah zatim dodati pripremljeni kiseli kupus, ponovo promešati, poklopiti i dinstati, uz povremeno mešanje. Po potrebi podlivati fondom od kostiju ili od suvog mesa, ili toplom vodom. Kada kupus (90%) omekša, dodati lovorov list, po potrebi dosoliti i produžiti sa dinstanjem dok potpuno ne omekša. Isključiti toplotu, dodati samleveni biber i izmešati.
Dinstani kiseli kupus se služi kao jedan od priloga uz pečenja, dinstana i špikovana mesa, razne odreske i sl. Deli se ravnom francuskom kašikom.
Kiseli kupus može da se dinsta i u parnim kazanima na taj način što se u kazane stavi kiseli kupus, doda proprženi luk, slanina, dodatak jelima i paprika u prahu i produži tehnološki postupak kao što je navedeno u recepturi. Ako se upotrebljava kiseli kupus u glavicama, iseći ga na rezance ili kockice i postupiti kao što je rečeno u recepturi.