1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kelj sveži | 200 g | 300 | 10 | 10 | 20 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Ulje jestivo | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g gotovog jela.
Očišćen, opran i na četvrtine isečen kelj staviti u vodu da ogrezne, dodati dodatak jelima, posoliti i istiha kuvati dok ne omekša.
Kada kelj omekša, dobro ocediti vodu, pa ga preliti zagrejanim uljem u koje je neposredno pred prelivanje dodat sitno seckani i tucani beli luk.
Pri dodavanju belog luka u zagrejano ulje voditi računa o tome da beli luk ne sme da porumeni ni da izgori jer bi u tom slučaju bio jako gorak.
Kelj do podele čuvati na toplom mestu i na pari, u poklopljenom sudu.
Bareni kelj se služi kao jedan od priloga uz pečenja, dinstana, špikovana mesa, odreske i sl., a kombinuje se sa prilozima (slani krompir, dinstani pirinač, testenina i sl.). Deli se ravnom francuskom kašikom.
Ukoliko se kelj sprema u ulošcima parnih kazana, posle ceđenja se vadi u šerpe iz kojih će se deliti pa se u šerpama preliva zagrejanim uljem i belim lukom.