Name: Kuvano suvo svinjsko meso — JNA Recept #132
Yield: parče kuvanih rebara od oko 90 g
Ingredients: Sušena svinjska rebra (100 g); Mast svinjska (2 g)

153 kcal Energija

5.1 g Belančevine

5.1 g Masti

10.2 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Sušena svinjska rebra	100 g	150	5	5	10
Mast svinjska	2 g	3	0.1	0.1	0.2

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje parče kuvanih rebara od oko 90 g.

Očišćena i mlakom vodom oprana rebra isporcionisati sa kostima, pa ih propržiti u vreloj masnoći. Proprženu parčad vaditi i slagati u pogodne posude za kuvanje a sa prženjem produžiti dok se ne proprži celokupna količina suvih rebara. U posudu u kojoj su rebra pržena naliti malo tople vode, iskuvavati oko 5 minuta pa ovim preliti rebra složena u posudama za kuvanje. Zatim, po potrebi, naliti toplu vodu tako da rebra ogreznu, poklopiti i kuvati dok meso omekša.

Kada meso omekša, fond ocediti i upotrebiti za nalivanje jela uz koja se služe rebra.

Deliti viljuškom za jelo ili hvataljkom za pečenje.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ako se upotrebljava suvo svinjsko meso – vrat, krmenadla, šunka i sl. složiti ga u pogodne posude, naliti toplom vodom da ogrezne i kuvati dok meso omekša. Zatim meso ravnomerno isporcionisati a fond upotrebiti za nalivanje jela uz koja se kuvano suvo meso služi.