1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Želudac goveđi - juneći | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk crni sveži | 25 g | 37.5 | 1.25 | 1.25 | 2.5 |
| Mrkva sveža | 5 g | 1.8 | 0.05 | 0.01 | 0.4 |
| Luk beli sveži | 2 g | 2.4 | 0.12 | - | 0.48 |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Slanina suva hamburška | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Sirće | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl škembića.
Očišćen goveđi – juneći želudac dobro oprati pa ga blanširati u slanoj vodi. Blanširani želudac ponovo dobro oprati, vratiti u posudu za kuvanje, naliti vodom da ogrezne pa dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, prethodno očišćene i uzduž isečene, četvrtinu crnog luka očišćenog i isečenog na polovine ili četvrtine, deo belog luka u češnjevima prethodno očišćenog, deo bibera u zrnu, lovorov list, so i kuvati dok želudac omekša, vodeći računa da ne zagori i tečnost ne uvri.
Kuvani želudac izvaditi, malo ohladiti, iseći na rezance ili kockice, a fond procediti i odliti do upotrebe.
U pogodnoj posudi zagrejati masnoću pa dodati slaninu i crni luk isečene na kockice i pržiti dok blago porumeni. Zatim dodati brašno, malo propržiti pa dodati ostatak tucanog i sitno seckanog belog luka, papriku u prahu, dodatak jelima, koncentrovani sok od paradajza, sve promešati i podliti fondom u kome se kuvao želudac.
U nedostatku fonda dodati tople vode da se dobije oko 2 dl po osobi i kuvati oko 20 minuta. Potom dodati isečeni želudac, promešati i kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodati sirće sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber, po potrebi dosoliti i deliti kutlačom od 3 dl.