1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Jetra goveđa-juneća, svinjska ili jagnjeća | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g restovane džigerice.
Crnu džigericu oprati ucelo, ocediti i posušiti čistom krpom. Ako je džigerica od starije životinje, pažljivo rukom skinuti gornji sloj pokožice, kako džigerica posle prigotovljavanja ne bi bila žilava. Zatim džigericu iseći na deblje rezance.
U vrelu masnoću dodati crni luk, sečen na kockice ili rezance, i pržiti da blago porumeni. Kada crni luk blago porumeni, dodati isečenu džigericu i dodatak jelima i restovati, uz povremeno mešanje, dok se džigerica ne izrestuje (15–20 minuta, zavisno od količine). Isključiti toplotu, posoliti i dodati samleveni biber i dobro promešati.
Restovanu džigericu nije preporučljivo čuvati duže, jer se užilavi i postane tvrda. Zbog toga je pripremati neposredno pred podelu i deliti toplu, kutlačom od 2 dl, vodeći računa o tome da se istovremeno ravnomerno deli i saft dobijen pri restovanju.
Restovana džigerica se služi kao samostalno jelo ili sa prilogom (restovani krompir, dinstani pirinač i sl.).