1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso teleće sirovo (vrat, plećka, rebra i mišići) ili svinjsko ili jagnjeće ili pileće | 80 g | 120 | 4 | 4 | 8 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Celerov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 250 g paprikaša.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati papriku u prahu i dodatak jelima pa odmah zatim i meso sečeno na komade sa kostima (da bude 1–2 komada po osobi). Sve zajedno dinstati, uz češće mešanje, dok ne ispari tečnost koja se stvorila pri stavljanju mesa. Kada tečnost ispari, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju i kuvati dok meso ne omekša (80%). Zatim dodati koncentrovani sok od paradajza, lovorov list, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije količina od 2,5 dl po osobi, posoliti, sačekati da prokuva pa po potrebi dodati zapršku, pripremljenu od preostale masnoće i brašna, promešati i ostaviti da kuva 20–30 minuta. Posle toga isključiti toplotu, po potrebi dosoliti, dodati samleveni biber i sitno seckani peršunov i celerov list.
Deli se kutlačom od 2,5 dl.