Natur-šnicla

Ovaj normativ obezbeđuje jednu natur-šniclu od oko 70 g i 1 dl sosa.

Meso, odvojeno od kostiju, očistiti od žilica i delova koji ne odgovaraju za šnicle. Zatim obrađene delove iseći na podjednake šnicle, vodeći računa o tome da se mišićna vlakna ne seku uzduž već popreko. Šnicle istucati sa jedne strane, pa nožem iseći vezivne žilice, da se pri prženju šnicle ne bi deformisale i skupljale. Zatim šnicle posoliti i tucanu stranu uvaljati u brašno.

U vrelu masnoću stavljati tucanu i pobrašnjenu stranu pripremljenih šnicli i pržiti da porumene. Potom šnicle prevrnuti francuskom kašikom ili viljuškom za meso i pržiti dok ne porumene i sa druge strane. Pržene šnicle vaditi u posebnu posudu, a prženje produžiti dok se ne isprži celokupna količina šnicli.

Kada se isprži celokupna količina šnicli, u istoj masnoći propržiti brašno koje je ostalo posle paniranja šnicli. Pošto brašno malo porumeni, podliti ga toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije 1 dl po osobi, vratiti pržene šnicle u posudu, poklopiti i kuvati istiha dok meso ne omekša. Kada meso omekša, isključiti toplotu, dodati samleveni biber i po potrebi dosoliti.

Šnicle se dele ravnom francuskom kašikom, a sos kutlačom od 1 dl.