Pečeno prase na ražnju

Ovaj normativ obezbeđuje porciju pečene prasetine od oko 300 g.

Očišćeno, oprano i posušeno prase posoliti samo sa unutrašnje strane i rukom utrljati so da uđe u meso. Pri soljenju treba posoliti unutrašnjost usta, mesto gde je prase klano, celokupnu unutrašnjost odakle je povađena utroba i plećke ispod kojih se nožem napravi uzak, ali dubok urez u koji se stavlja so.

Posle soljenja prase navući na ražanj sa zadnje strane, tako da ražanj izađe kroz usta, vodeći računa o tome da jezik ostane na donjoj vilici.

Prase se pričvršćuje za ražanj na sledeći način: – prednje noge i glavu povezati žicom ili čistim kanapom i dobro pričvrstiti za ražanj; – zadnje noge povezati žicom ili kanapom i takođe dobro pričvrstiti za ražanj; – na sredini kičme sa obe strane napraviti proreze kroz koje provući žicu, ili kanap a ispod žice – kanapa sa spoljašnje strane praseta postaviti drvenu pločicu, pa žicom – kanapom sa unutrašnje strane prase dobro pričvrstiti za ražanj. Kada je prase pričvršćeno za ražanj, ušije se prorez kroz koji je izvađena utroba, i to tako što se pomoću šiljaka od drveta probode i jedna i druga strana otvora trbušine, čvrsto se spoje jedna uz drugu i povežu unakrsno kanapom ili žicom. Zatim prase spolja premazati tankim slojem masti.

Na mestu gde će se peći, pripremiti žar od drveta ili drvenog uglja i na pogodnom rastojanju pobosti u zemlju račvaste kočiće na koje će se postaviti ražanj.

Ražanj sa prasetom staviti na račve kočića iznad žara 40–50 cm i neprestano polako okretati. U posebnu posudu rastopiti mast, u koju dodati malo vode i dobro posoliti i ovom smešom povremeno premazivati prase kad počne da rumeni, i to čistom krpom pričvršćenom na štapiću. Ako u toku pečenja počnu da se pojavljuju mehuri, odmah ih viljuškom ili šiljkom od drveta probušiti da se koža ne bi odvajala od mesa i gorela.

Voditi računa o tome da u toku pečenja žar bude veći ispod butova i plećki. Pečenje traje 2,5–3,5 časa, što zavisi od veličine praseta.

Ako se prase peče na jakoj vatri, može se dogoditi da spolja izgori, a da iznutra ostane krvavo i nepečeno.

Kada se prase ispeče, po skidanju sa žara još jednom ga premazati smešom od masti, vode i soli, ostaviti da se malo ohladi, pa odvezati žicu – kanap, skinuti sa ražnja i ravnomerno ga isporcionisati, oštrim nožem ili satarom.