Dinstana jagnjetina

Ovaj normativ obezbeđuje jedan odrezak od 80 do 100 g dinstane jagnjetine i oko 1 dl sosa.

Meso jagnjeće odvojiti od krupnijih kostiju, iseći na podjednake odreske, posoliti, uvaljati u brašno i sotirati u delu vrele plitke masnoće, tako da meso porumeni sa svih strana. Sotirane odreske vaditi u posebnu posudu a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina mesa.

Kada se sortira celokupna količina mesa, u istoj masnoći propržiti crni luk, mrkvu, peršunov i celerov koren, sve izrendisati ili sečeno na kolutove, da blago porumeni, dodati dodatak jelima, pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne, dodati sotirane odreske i dinstati u poklopljenoj posudi, uz povremeno dodavanje tople vode ili fonda. Kada meso omekša 80%, povaditi ga u posebnu posudu.

Sos u kome se dinstalo meso reducirati iskuvavanjem ili podliti toplom vodom ili fondom od kostiju, da se dobije oko 1 dl po osobi, sačekati da prokuva, posle čega sos propasirati. Propasirani sos vratiti u posudu u kojoj je pripreman, dodati odreske i sačekati da prokuva, po potrebi dosoliti, dodati po potrebi zapršku, napravljenu od preostale masnoće i brašna, i voditi računa da se zaprška ne zgrudva. Ostaviti da kuva istiha 20–30 minuta, pa isključiti toplotu, dodati samleveni biber i sitno seckani peršunov i celerov list.

Sos se deli kutlačom od 1 dl, a meso francuskom kašikom.