1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso juneće sirovo (vrat, plećka, mišići) ili meso teleće sirovo (vrat, plećka, mišići) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 250 g perkelta.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati papriku u prahu i dodatak jelima, pa odmah zatim i meso odvojeno od kostiju i isečeno na komade (da bude 1–2 komada po osobi). Sve zajedno dinstati uz češće mešanje, dok ne ispari tečnost koja se stvorila pri stavljanju mesa. Kada tečnost ispari podliti toplom vodom ili fondom od kostiju i kuvati dok meso omekša 80%. Zatim dodati koncentrovani sok od paradajza, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije količina od 2,5 dl po osobi, posoliti, sačekati da prokuva pa po potrebi dodati zapršku pripremljenu od preostale masnoće i brašna, promešati i ostaviti da kuva 20–30 minuta. Posle toga isključiti toplotu, po potrebi dosoliti, dodati samleveni biber i sitno seckani peršunov list.
Deli se kutlačom od 2,5 dl.