1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso goveđe sirovo (plećka, vrat, mišići) | 80 g | 120 | 4 | 4 | 8 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28 do 30% s.m.) | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Peršunov list | 2 g | 0.4 | 0.02 | - | 0.08 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Šećer u kristalu | 0.5 g | 2 | - | - | 0.5 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 250 g gulaša.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i na kolutove isečenu mrkvu i pržiti da blago porumeni. Zatim dodati papriku u prahu, dodatak jelima i goveđe meso sečeno na komade (da bude najviše dva komada po osobi). Sve zajedno dinstati uz češće mešanje da ispari tečnost koja se stvorila pri stavljanju mesa. Kada se ova tečnost ispari, podliti fondom od kostiju ili toplom vodom tako da ogrezne i kuvati dok meso omekša (80%). Potom dodati koncentrovani sok od paradajza i šećer i naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije 2,5 dl po osobi, posoliti, sačekati da prokuva, pa po potrebi dodati zapršku pripremljenu od preostale masnoće i brašna, dobro promešati i ostaviti da kuva 20–30 minuta, isključiti toplotu, po potrebi dosoliti, dodati samleveni biber i sitno seckani peršunov list.
Deli se kutlačom od 2,5 dl.
Gulaš se može pripremati i bez dodavanja mrkve i šećera, u kom slučaju sledovanje crnog luka povećati za 10 g po osobi.