Goveđa pečenica u natur-saftu

Ovaj normativ obezbeđuje jedan odrezak od 60 do 70 g goveđe pečenice i 1 dl safta.

Odvojene delove mesa od kostiju iseći na komade težine 1-1,5 kg, posoliti, uvaljati u brašno i sotirati u delu vrele plitke masnoće, koju zagrejati u šerpi ili električnom tiganju, tako da meso porumeni sa svih strana. Sotirane delove mesa vaditi u posebnu posudu, a sotiranje produžiti dok se ne sotira celokupna količina mesa. Zatim sotirano meso vratiti u posudu u kojoj je sotirano, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju i dinstati u poklopljenoj posudi, uz povremeno dodavanje tople vode ili fonda dok meso potpuno ne omekša.

Kada meso omekša, povaditi ga u posebnu posudu, malo ohladiti i ravnomerno isporcionisati. Isporcionisano meso složiti u šerpe, poklopiti i držati na toplom štednjaku ili električnoj vodenoj kupki do podele.

U saft u kome se dinstalo meso, dodati koncentrovani sok od paradajza, šećer i dodatak jelima, zatim naliti toplu vodu ili fond od kostiju, sačekati da prokuva pa dodati zapršku pripremljenu od preostale masnoće i brašna, uz stalno mešanje safta da se zaprška ne zgrudva. Posle zapržavanja saft kuvati 20-30 minuta, posle čega isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov i celerov list i po potrebi dosoliti.

Saft se deli kutlačom od 1 dl, a meso viljuškom za jelo ili hvataljkom za pečenje.