1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso goveđe (rebra, vrh grudi, plećka, vrat i mišići) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mrkva sveža | 5 g | 1.8 | 0.05 | 0.01 | 0.4 |
| Luk crni sveži | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Peršunov koren | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje jedan odrezak od 60 do 70 g kuvane govedine.
Meso odvojeno od kostiju iseći na komade težine 1,5-2 kg. U kazan, lonac ili šerpu za pripremanje supe složiti kosti pripremljene kao za supu, naliti hladnom vodom tako da potpuno ogreznu i sačekati da prokuva. Zatim dodati pripremljene komade goveđeg mesa i sve zajedno kuvati da meso napola omekša. Tada dodati očišćeno i oprano korenasto povrće, crni luk u ljusci, rasečen na dva ili tri dela i zapečen na štednjaku, posoliti i kuvati dok meso potpuno ne omekša.
Kuvano meso povaditi, malo ohladiti i ravnomerno isporcionisati. Isporcionisano meso složiti u šerpe, poklopiti i držati na toplom štednjaku ili električnoj vodenoj kupki do podele. Fond u kome se kuvalo goveđe meso upotrebiti za prigotovaljavanje supe ili za nalivanje jela i sosova.
Korenasto povrće propasirati ili iseći na kockice pa dodati u supu ili neka druga jela.
Deli se viljuškom za jelo ili hvataljkom za pečenje.