1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso goveđe sirovo (vrat i plećka) | 190 g | 285 | 9.5 | 9.5 | 19 |
| Ulje jestivo | 3 g | 26.5 | - | 3 | - |
| Luk crni sveži | 60 g | 90 | 3 | 3 | 6 |
| Biber crni | 0.5 g | 1.2 | 0.05 | 0.01 | 0.3 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje 10 ćevapčića (oko 10 g po isečenom komadu).
Meso očistiti od žigova i eventualne spoljašnje nečistoće, odvojiti od kostiju i žila, iseći na komade pogodne za mlevenje i samleti na mašini kroz sitnu rešetku.
U samleveno meso dodati so i samleveni biber pa sve dobro izmesiti da se dobije ujednačena masa. Pripremljenu masu ostaviti na hladnom mestu (u hladnjaku) da odleži oko dva časa. Odležalu masu propuštati kroz mašinu za mlevenje mesa (bez rešetki i noža) na koju je montiran specijalni levak, koji oblikuje ćevapčiće. Jednom rukom potiskivačem potiskivati meso, a drugom rukom prihvatiti ćevapčiće i otkidati na dužini 4-5 cm, što zavisi od promera levka. Formirane ćevapčiće slagati u pogodnu posudu.
Ćevapčiće peći na plotni od štednjaka ili roštilju, s tim što plotnu ili roštilj pre stavljanja ćevapčića premazati uljem. Kada ćevapčići porumene sa jedne strane, okretati ih francuskom kašikom da porumene sa svih strana, posle čega ih servirati na male tanjire sa sitno seckanim crnim lukom i služiti ih tople.
Ćevapčići se mogu služiti sa kajmakom (u tom slučaju se ne servira luk) na taj način što se kajmak (10 g po osobi) rastopi i prelije preko ćevapčića. Ćevapčići su kvalitetniji ako se pripremaju sa 70% goveđeg i 30% telećeg mesa (vrat i plećka).