1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Lignja sveža | 200 g | 160 | 32 | 2 | 1 |
| Luk crni sveži | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Pirinač | 20 g | 70 | 1.4 | 0.12 | 15.6 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Ulje jestivo | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30% s.m.) | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g punjenih lignji i 0,5 dl safta.
Iz lignji povaditi hrskavičave kosti pa ih oprati. Odseći glave i pipke i sitno iseckati.
Na delu masnoće ispržiti sitno seckani crni luk da blago porumeni, pa dodati iseckane glave i pipke od lignji i ispržiti. Zatim dodati deo peršunovog lista, dodatak jelima, sitno seckani beli luk, samleveni biber, so i izdinstani pirinač (glazirani pirinač na masnoći zaliti ključalom vodom u odnosu 2:1 - voda : pirinač i kuvati oko 10 minuta). Sve dobro izmešati pa puniti lignje. Otvore preko kojih su punjenje lignje zatvoriti čačkalicama.
Napunjene lignje složiti u pogodne posude, podliti malo vodom i koncentrovanim sokom od paradajza razmućenim u toploj vodi i dinstati u rerni. Lignje povremeno okretati da se ravnomerno izdinstaju.
Izdinstane lignje posuti ostatkom sitno seckanog peršunovog lista. Deli se ravnom francuskom kašikom i svaka porcija se preliva saftom.
Mogu se deliti bez priloga ili sa slanim krompirom.
Ukoliko su lignje stare, potopiti ih u mleko (0,1 dl po osobi) da odstoje 1-2 časa, pa će biti mekše i ukusnije.