1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (bez glave i utrobe) | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Ulje jestivo | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Brašno pšenično tip 500 | 6 g | 21.6 | 0.63 | 0.06 | 4.56 |
| Jaja sveža | 0.4 kom | 28 | 2.4 | 2 | 0.12 |
| Limun sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 115 g pohovane ribe.
Očišćenu, opranu i isporcionisanu ribu posoliti i uvaljati u brašno, pa je umakati u dobro razmućena jaja i pržiti u vreloj masnoći da porumeni sa jedne strane, pa okrenuti i pržiti da porumeni i sa druge strane. U sudu u kome se prži riba ne treba da bude previše masnoće odnosno gornja strana odreska ne treba da bude uronjena u masnoću. Ispohovanu ribu vaditi u pogodnu posudu a prženje produžiti dok se ne isprži cela količina.
Masnoću u kojoj se pržila riba ostaviti da se malo ohladi i da se talog slegne, pa je dekantirati i upotrebiti za pripremanje drugih jela.
Deli se ravnom francuskom kašikom.
Limun iseći na kriške i deliti uz ribu na liniji, pri podeli jela.
Ako se za pripremanje pohovane ribe upotrebljava i sveže mleko, tada se od jaja, mleka i dela brašna napravi masa nešto gušća od mase za palačinke, koja se upotrebljava na isti način kako je u recepturi rečeno za jaja. Sitne delove jaja i mase koji otpadaju pri prženju stalno vaditi francuskom kašikom, kako ne bi sagorevali u masnoći. Tehnološki postupak za pripremanje pohovane ribe na tzv. »bečki« način je sasvim isti kao i za pripremanje pohovane ribe na prethodni način (»pariski«), s tom razlikom što se odresci ribe posle vađenja iz jaja ili mase pripremljene od jaja, brašna i mleka još uvaljuju u samlevenu i prosejanu prezlu. U tom slučaju normativ se povećava za 10 g prezle.