1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (sa glavom a bez utrobe) | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Luk beli sveži | 5 g | 6 | 0.3 | 0.01 | 1.2 |
| Ulje jestivo | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Slanina suva | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Limun sveži | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 110-145 g pečene špikovane ribe.
Očišćenu i opranu ribu po površini popreko narezati sa obe strane, vodeći računa o tome da razmak nareza odgovara veličini porcije. Narezanu ribu posoliti, pobiberiti i posuti paprikom u prahu i dodatkom jelima sa obe strane i utrobu i sve dobro rukom utrljati. U nareze ribe staviti deo slanine, sečene na tanke listiće, i deo očišćenog i po dužini isečenog belog luka, a ostatak suve slanine i belog luka sitno iseckati i staviti u utrobu ribe. Špikovanu ribu složiti u plehove, preliti uljem i peći u zagrejanim pećnicama, uz povremeno prelivanje sopstvenim saftom.
Plehove sa pečenom ribom izvaditi, pa ribu preliti sokom od limuna, malo ohladiti i pažljivo isporcionisati po narezima.
Deli se francuskom kašikom. Pri podeli, kašikom za jelo uz svaku porciju dodavati malo safta koji je dobijen pri pečenju ribe.
Ovako pripremljena riba se najčešće servira uz slani krompir i neka jela od povrća.