1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (sa glavom a bez utrobe) | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Luk crni sveži | 60 g | 90 | 3 | 3 | 6 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Slanina suva | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Ulje jestivo | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 110-145 g pečene ribe.
Očišćenu i opranu ribu po površini popreko narezati sa obe strane, vodeći računa o tome da razmak nareza odgovara veličini porcije. Narezanu ribu posoliti, pobiberiti i posuti paprikom u prahu sa obe strane i utrobu i sve dobro rukom utrljati. U utrobu ribe staviti deo slanine isečene na listiće i sitno iseckani crni i beli luk i peršunov list. Zatim ribu složiti u plehove, preliti uljem i staviti da se peče.
U međuvremenu ostatak ulja zagrejati pa dodati preostalu slaninu i crni luk (sitno iseckane) i dodatak jelima i sve pržiti dok blago porumeni. Zatim dodati istucani i sitno iseckani ostatak belog luka, podliti toplom vodom ili ribljim fondom da ogrezne i malo prokuvati.
Kada je riba upola pečena preliti je pripremljenom masom od luka i slanine, pa produžiti sa pečenjem dok riba omekša, uz povremeno prelivanje sopstvenim saftom.
Plehove izvaditi iz pećnica, posuti sitno seckanim peršunovim listom, pa ribu po narezima pažljivo isporcionisati.
Deli se ravnom francuskom kašikom. Pri podeli, kašikom za jelo u svaku porciju dodavati malo pečenog crnog luka sa saftom koji je dobijen pri pečenju ribe. Ovako pripremljena riba se najčešće servira uz slani krompir i neka jela od povrća.