Name: Faširana šnicla od ribe — JNA Recept #77
Yield: jednu faširanu šniclu od oko 120 g
Ingredients: Riba sveža ili smrznuta (bez glave i utrobe) (130 g); Luk crni sveži (10 g); Luk beli sveži (1 g); Peršunov list (1 g); Brašno pšenično »tip 800« (3 g); Hleb pšenični polubeli (20 g); Ulje jestivo (10 g); Jaja sveža (0.2 kom); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

349.1 kcal Energija

9.46 g Belančevine

19.17 g Masti

16.76 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Riba sveža ili smrznuta (bez glave i utrobe)	130 g	195	6.5	6.5	13
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Luk beli sveži	1 g	1.2	0.06	-	0.24
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Brašno pšenično »tip 800«	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Hleb pšenični polubeli	20 g	30	1	1	2
Ulje jestivo	10 g	88.4	-	10	-
Jaja sveža	0.2 kom	14	1.2	1	0.06
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje jednu faširanu šniclu od oko 120 g.

Očišćenu i opranu ribu složiti u pogodnu posudu, naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati dok riba omekša. Zatim ribu izvaditi, odvojiti meso od kostiju pa samleti na mašini za meso ili sitno iseckati.

U posebnom sudu zagrejati deo ulja pa dodati sitno seckani crni luk i pržiti dok blago porumeni. Zatim u samlevenu ribu dodati istucani i sitno seckani beli luk, dobro izmešati pa dodati u malo ohlađeni isprženi luk. U ovu masu dodati dobro oceđen izmrvljeni hleb (koji je prethodno kvašen u hladnoj vodi oko 30 minuta), sitno seckan peršunov list, dodatak jelima, samleveni biber, papriku u prahu, sveža jaja i so. Sve dobro izmesiti da se dobije ujednačena masa.

Pripremljenu masu u sudu poravnati i podeliti na dva, četiri ili više jednakih delova. Zatim, delove mase stavljati na pobrašnjeni sto i iz svakog formirati određeni broj šnicli. Porcionisane šnicle rukom formirati u pljosnate kružne oblike, vodeći računa o tome da šnicle ne budu ni previše tanke ni previše debele. Formirane šnicle pržiti na vrelom ulju i okretati ih da porumene sa obe strane, ili ih slagati u dobro podmazane plehove pa peći u dobro zagrejanim pećnicama.

U plehove u kojima su pečene šnicle, usuti malo fonda u kome se kuvala riba, postrugati francuskom kašikom pa dobijeni saft upotrebiti za pripremanje sosova ili ga dodati u pogodna jela.

Faširana šnicla se deli francuskom kašikom ili hvataljkom za pečenje.