1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (bez glave i utrobe) | 130 g | 195 | 6.5 | 6.5 | 13 |
| Luk crni sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Hleb pšenični polubeli | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Ulje jestivo | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Jaja sveža | 0.1 kom | 7 | 0.6 | 0.5 | 0.03 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje 2 ćufteta po 60 g.
Ribu očistiti, oprati i blanširati pa odvojiti meso od kostiju, iseći na komade i samleti na mašini za meso.
U posebnom sudu zagrejati deo ulja pa dodati sitno seckani crni luk i propržiti dok blago porumeni. Zatim u samlevenu ribu dodati istucani i sitno seckani beli luk, dobro izmešati, pa dodati u malo ohlađeni isprženi luk. U ovu masu dodati dobro oceđen izmrvljeni hleb (koji je prethodno kvašen u hladnoj vodi oko 30 minuta), sitno seckani peršunov list, dodatak jelima, samleveni biber, papriku u prahu, sveža jaja i so. Sve dobro izmesiti da se dobije ujednačena masa.
Pripremljenu masu u sudu poravnati i podeliti na dva, četiri ili više jednakih delova. Zatim delove mase stavljati na pobrašnjeni sto i iz svakog formirati određeni broj porcija, vodeći računa da za svaku osobu bude po 2 ćufteta. Porcionisana ćufteta rukom formirati u loptice i slagati ih u dobro podmazane plehove. Ćufteta peći u dobro zagrejanim pećnicama (20-30 minuta), kontrolisati da porumene sa svih strana a po potrebi podlivati sa malo tople vode ili ribljim fondom.
Kada su ćufteta pečena, zaliti ih jednim od pripremljenih sosova oko 1 dl po osobi (paradajz-sos, sos od crnog luka ili sos od belog luka), pa ponovo vratiti u pećnice i kuvati oko 10 minuta, posle čega ih izvaditi. Ćufteta se dele francuskom kašikom, a sos kutlačom od 1 dl, najčešće uz priloge: krompir-salata, prženi, slani ili pečeni krompir, jela od pirinča, testenine i barenog povrća i uz kačamak.