1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (bez glave i utrobe) | 130 g | 195 | 6.5 | 6.5 | 13 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 6 g | 9 | 0.3 | 0.3 | 0.6 |
| Luk crni sveži | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Ulje jestivo | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Luk beli sveži | 2 g | 2.4 | 0.12 | - | 0.48 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Sirće vinsko | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje 1,5 do 2 dl sosa i 90-110 g ribe.
Očišćenu i isporcionisanu ribu usoliti i složiti u duboke plehove. U posebnom sudu ulje zagrejati, pa dodati sitno seckani crni luk i malo propržiti. Zatim u proprženi luk dodati brašno i pržiti da izgubi brašnast miris, posle čega dodati tucani i sitno seckani beli luk, papriku u prahu, dodatak jelima i koncentrovani sok od paradajza, sve dobro promešati, pa podliti toplom vodom ili ribljim fondom da se dobije sos oko 1,5 do 2 dl po osobi. Ostaviti da sos kuva oko 10 minuta, posle čega isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sirće, umereno posoliti pa ovim sosom preliti ribu, složenu u dubokim plehovima, da potpuno ogrezne.
U plehove sa zalivenom ribom dodati lovorov list pa ih staviti u zagrejane pećnice i kuvati dok riba ne omekša (oko 30 minuta). Plehove sa pripremljenim brodetom izvaditi i posuti sitno seckanim peršunovim listom.
Riba se deli ravnom francuskom kašikom, a sos kutlačom od 1,5 do 2 dl.
Brodeto se najčešće služi uz kačamak i jela od povrća, pirinča i testenine.