1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (bez glave i utrobe) | 130 g | 195 | 6.5 | 6.5 | 13 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Ulje jestivo | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Slanina suva | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika sušena | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje 1,5 do 2 dl sosa i 90-110 g ribe.
Očišćenu i isporcionisanu ribu usoliti i složiti u duboke plehove. U posebnom sudu zagrejati ulje, pa dodati sitno seckani crni luk i malo propržiti. Zatim na proprženi luk dodati sitno seckanu suvu slaninu, promešati i pržiti dok slanina blago porumeni.
Na proprženi luk i slaninu dodati brašno i sve zajedno pržiti dok brašno ne izgubi brašnast miris, pa dodati dodatak jelima, sušenu papriku prethodno potopljenu 2 časa u hladnoj vodi, papriku u prahu i odmah zatim i koncentrovani sok od paradajza, sve dobro promešati pa podliti toplom vodom ili ribljim fondom da se dobije tečnosti-sosa oko 2 dl po osobi. Ostaviti da sos kuva oko 10 minuta, posle čega isključiti toplotu, dodati samleveni biber i ovim sosom preliti ribu, složenu u dubokim plehovima da potpuno ogrezne.
Plehove sa zalivenom ribom staviti u zagrejane pećnice i kuvati dok riba omekša (oko 30 minuta).
Ovako pripremljeni paprikaš deliti, i to: ribu ravnom francuskom kašikom, a sos kutlačom 1,5-2 dl.
Paprikaš se najčešće služi uz jela od povrća, pirinča i testenine.
Paprikaš će biti ukusniji ako se riba prethodno malo proprži i ako se ukus poboljša dodavanjem limunovog soka (5-10 g po osobi).