1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža ili smrznuta (sa glavom a bez utrobe) | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Ulje jestivo | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Mrkva sveža | 5 g | 1.8 | 0.05 | 0.01 | 0.4 |
| Luk crni sveži | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Sirće vinsko | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 1,5 dl fonda ili 110-145 g kuvane ribe.
U pogodne posude dodati očišćeno i uzduž isečeno korenasto povrće, crni luk u glavicama, deo bibera u zrnu, lovorov list, vinsko sirće, dodatak jelima, posoliti, naliti hladnom vodom oko 1,5 dl po osobi i kuvati oko 15 minuta. Zatim dodati očišćenu, opranu i isporcionisanu ribu i produžiti sa kuvanjem dok riba omekša. Ribu posle proključavanja kuvati istiha.
Kada je riba kuvana, pažljivo je povaditi da se porcionisani komadi ne izmrve, pa kašikom ili hvataljkama deliti.
Fond u kome se kuvala riba procediti, pa u njega dodati sitno seckani beli luk, ulje, ostatak samlevenog bibera i sitno seckani peršunov i celerov list, sve ovo dobro izmešati, pa prelivati (kutlačom od 1,5 dl) ribu prilikom serviranja.
Kuvana riba najčešće se služi uz slani krompir, lisnato povrće na ulju i sl.