Name: Majonez-sos (fond) — JNA Recept #63
Yield: oko 1,2 dl sosa
Ingredients: Jaja sveža (samo žumanca) (0.6 kom); Ulje (100 g); Senf (5 g); Limun (8 g); Biber beli (0.2 g); So po ukusu (0 g)

170.7 kcal Energija

5.69 g Belančevine

5.69 g Masti

11.38 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Jaja sveža (samo žumanca)	0.6 kom	0.9	0.03	0.03	0.06
Ulje	100 g	150	5	5	10
Senf	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Limun	8 g	12	0.4	0.4	0.8
Biber beli	0.2 g	0.3	0.01	0.01	0.02
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 1,2 dl sosa.

U sud za mešanje staviti nekuvana žumanca, dodati senf, malo soli, samleveni beli biber i polovinu limunovog soka, pa sve dobro izmešati. Zatim u ovu masu uz stalno mešanje sipati kapljice ulja, a kada se masa počne povezivati dodati ostatak limunovog soka i ulje sipati u tankom mlazu uz brže mešanje, dok sos ne postane podjednako gust.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ostatak belanaca dodati u druga jela. Sve namirnice od kojih se priprema majonez treba da imaju sobnu temperaturu.