Name: Sos od kiselog povrća — JNA Recept #61
Yield: oko 1,5 dl sosa
Ingredients: Kiselo povrće (paprika, paradajz, krastavci) (5 g); Rasol od kiselog povrća (10 g); Brašno pšenično tip »800« (8 g); Luk crni sveži (5 g); Luk beli sveži (0.5 g); Mast ili ulje (8 g); Šećer u kristalu (1 g); Dodatak jelima (1 g); Peršunov list (0.5 g); So po ukusu (0 g)

117.4 kcal Energija

1.44 g Belančevine

9.4 g Masti

3.94 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Kiselo povrće (paprika, paradajz, krastavci)	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Rasol od kiselog povrća	10 g	15	0.5	0.5	1
Brašno pšenično tip »800«	8 g	12	0.4	0.4	0.8
Luk crni sveži	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Luk beli sveži	0.5 g	0.6	0.03	-	0.12
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Šećer u kristalu	1 g	4	-	-	1
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Peršunov list	0.5 g	0.1	0.01	-	0.02
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 1,5 dl sosa.

U vrelu masnoću dodati šećer i pržiti ga dok ne karameliše, zatim dodati sitno seckani crni luk, sasvim malo ga propržiti pa dodati brašno i sve pržiti istiha da blago porumeni. Kada brašno blago porumeni, dodati istucani i sitno iseckani beli luk i odmah podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije 1,5 dl po osobi. Ostaviti da kuva 10-15 minuta, pa dodati na kockice isečeno kiselo povrće, rasol, dodatak jelima i posoliti. Zatim produžiti sa kuvanjem još 5-10 minuta, isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov list i po potrebi dosoliti.

Ovaj sos se najčešće služi uz kuvanu govedinu, ćufteta, faširane šnicle i sl. Deli se kutlačom od 1,5 dl.