1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Mirođija (kopar) sveža | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Brašno pšenično tip »800« | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Sirće | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 1 dl sosa.
U vrelu masnoću dodati sitno sečeni peršunov koren, malo ga propržiti, pa dodati brašno i sve zajedno pržiti dok blago porumeni.
Zatim dodati fond od prethodno iskuvane mirođije, po potrebi doliti i fondom od kostiju ili toplom vodom, tako da se dobije količina od 1 dl po osobi. Posoliti i pustiti da istiha kuva oko 20 minuta. Potom sos propasirati, dodati dodatak jelima, ponovo prokuvati, pa dodati sitno seckani list od mirođije i kuvati još 5-10 minuta.
Isključiti toplotu, po potrebi dosoliti, dodati sitno seckani peršunov list i doterati ukus sirćetom.
Ovaj sos se najčešće služi uz punjene tikvice, punjene paprike, bareni mladi krompir i sl. Deli se kutlačom od 1 dl.
Fond od sveže mirođije priprema se na taj način što se povezana u snopiće složi u pogodnu posudu, nalije hladnom vodom da ogrezne i kuva 20-30 minuta. Ako se upotrebljava sušena mirođija, koristiti je u svemu kao što je rečeno za stabljike sveže mirođije.