Name: Sos od crnog luka — JNA Recept #58
Yield: oko 1,5 dl sosa
Ingredients: Luk crni sveži (30 g); Brašno pšenično tip »800« (8 g); Mast ili ulje (8 g); Dodatak jelima (1 g); Sirće (2 g); Šećer u kristalu (0.5 g); So po ukusu (0 g)

132.7 kcal Energija

2 g Belančevine

10 g Masti

4.5 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Luk crni sveži	30 g	45	1.5	1.5	3
Brašno pšenično tip »800«	8 g	12	0.4	0.4	0.8
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Sirće	2 g	3	0.1	0.1	0.2
Šećer u kristalu	0.5 g	2	-	-	0.5
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 1,5 dl sosa.

U vrelu masnoću dodati šećer i pržiti dok ne karameliše. Zatim dodati sitno seckani crni luk, sasvim malo ga propržiti, pa dodati brašno i sve zajedno pržiti istiha da blago porumeni. Potom naliti toplu vodu ili fond od kostiju da se dobije količina od 1,5 dl po osobi, dodati dodatak jelima, posoliti i ostaviti da istiha kuva oko 30 minuta. Zatim isključiti toplotu, po potrebi dosoliti i doterati ukus sirćetom.

Sos od crnog luka najčešće se služi uz kuvanu govedinu, faširane šnicle, ćufteta i sl. Deli se kutlačom od 1,5 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Sos će biti gladak i izgledniji ako se posle kuvanja propasira, čime se obezbeđuje da se komadići luka ne vide u sosu.