1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kosti (teleće, juneće, svinjske) | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Mast ili ulje | 10 g | 88.4 | - | 10 | - |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Praziluk | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30%) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Brašno pšenično tip 800 | 5 g | 18 | 0.55 | 0.06 | 3.75 |
| Vino crno | 0.1 dl | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl sosa (fonda).
U vrelu masnoću dodati isečene kosti i propržiti. Zatim dodati crni luk, mrkvu, praziluk, peršunov i celerov koren, sve prethodno isečeno na kolutove i sve zajedno propržiti. Dodati koncentrovani sok od paradajza prethodno razmućen u toploj vodi i dodatak jelima, pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju i kuvati 5-6 časova na tihoj vatri.
Zatim ocediti fond, povrće propasirati i vratiti u fond, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije oko 3 dl po osobi pa zapržiti tamnom zaprškom. Kuvati 20-30 minuta, posoliti i dodati vino i biber.
Ovaj sos (fond) služi kao dodatak nekim mesnim jelima i kao osnova za pripremanje drugih sosova.