1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Riba sveža (glava, rep, iznutrice) | 40 g | 60 | 2 | 2 | 4 |
| Brašno pšenično tip 800 | 5 g | 18 | 0.55 | 0.06 | 3.75 |
| Pirinač | 8 g | 28 | 0.56 | 0.05 | 6.24 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30%) | 6 g | 9 | 0.3 | 0.3 | 0.6 |
| Mrkva sveža | 15 g | 5.2 | 0.15 | 0.03 | 1.2 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Paprika sušena | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Sirće vinsko | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
U kazan ili šerpu staviti očišćene riblje glave, repove i upotrebljive iznutrice, naliti hladnom vodom, dodati biber u zrnu, lovorov list, blago posoliti i ostaviti da kuva.
U deo vrele masnoće u šerpi ili tiganju dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na rezance, kockice ili izrendisano, pa sve zajedno pržiti da blago porumeni, dodati papriku u prahu, dodatak jelima i podliti fondom od iskuvanih ribljih glava, repova i iznutrica da ogrezne, dodati sušenu papriku prethodno potopljenu (oko 2 časa), oceđenu i sitno isečenu i ostaviti da kuva.
Iz posude u kojoj su se kuvale riblje glave, repovi i iznutrice, ocediti ostatak fonda, povaditi riblje delove sa kojih je skinuto meso, sitno ga iseckati i dodati u posudu gde se kuva povrće.
Kada povrće omekša, po potrebi ga preručiti u kazane ili šerpe, naliti ostatak ribljeg fonda i po potrebi tople vode da se dobije količina od 3 dl po osobi, umereno posoliti i sačekati da prokuva. Kada čorba prokuva, dodati koncentrovani sok od paradajza razmućen u mlakoj vodi, pirinač prebran i opran, pa kada ponovo prokuva, dodati zapršku, uz stalno mešanje čorbe da se zaprška ne zgrudva.
Posle zapržavanja, čorbu kuvati 20 minuta, isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber i po potrebi dosoliti i doterati ukus sirćetom.
Deli se kutlačom od 3 dl.
Umesto ribljih glava, repova i iznutrica, za pripremu ove čorbe može se upotrebljavati mešana rečna riba ili pripravak za riblju čorbu (riblje meso od repa 60%, ikra 10% i glave 30%).