1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Iznutrice jestive (srce, jezik, bubrezi, jetra, pluća, slezina, delovi probavnog trakta i mozak) | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Pirinač | 8 g | 28 | 0.56 | 0.05 | 6.24 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Mrkva sveža | 15 g | 5.2 | 0.15 | 0.03 | 1.2 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30%) | 4 g | 6 | 0.2 | 0.2 | 0.4 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Sirće | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
Iznutrice očistiti i dobro oprati. Kod srca odstraniti srčane zaliske pa ga sitno iseći. Kod bubrega izvaditi mokraćne kanale a kod pluća odstraniti dušnik. Zatim bubrege, pluća i delove probavnog trakta blanširati - obariti i sitno ih iseći. Kod jezika odstraniti ždrelo, pa ga blanširati - obariti, zatim oljuštiti i sitno iseći. (Svinjski jezik nije potrebno blanširati).
U vrelu masnoću dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim u proprženi luk dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na kockice i sitno isečeno: srce, svinjski jezik i blanširane delove probavnog trakta. Sve zajedno malo propržiti, dodati tucani i sitno seckani beli luk, papriku u prahu i dodatak jelima, pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju, tako da ogrezne i ostaviti da kuva. Kada upola omekša dodati blanširane bubrege, jezik i pluća, a zatim kada sve omekša 80-90% dodati jetru, slezinu i mozak sve prethodno sitno isečeno.
Kada iznutrice i povrće omekšaju, po potrebi ih preručiti u kazane za pripremu čorbe, pa naliti fondom od kostiju ili toplom vodom toliko da se dobije količina od 3 dl po osobi. Posle toga dodati prebran i opran pirinač i posoliti. Sačekati da sve prokuva pa dodati lovorov list i koncentrovani sok od paradajza prethodno razmućen u mlakoj vodi. Čorbu odmah zapržiti i kuvati 20-30 minuta, isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber i doterati ukus dodavanjem soli i sirćeta.
Deli se kutlačom od 3 dl.
Ako se za pripremu čorbe upotrebljava sveži paradajz, iseći ga na kocke i dodati u čorbu zajedno sa pirinčem.