Name: Gulaš-čorba (mađarska) — JNA Recept #51
Yield: oko 3 dl čorbe
Ingredients: Meso goveđe sirovo (30 g); Brašno pšenično tip »800« (15 g); Slanina suva hamburška (5 g); Mast ili ulje (8 g); Luk beli sveži (1 g); Luk crni sveži (10 g); Krompir sveži (30 g); Mrkva sveža (8 g); Peršunov koren i list (5 g); Celerov koren i list (3 g); Konzervisani đuveč (15 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30%) (4 g); Jaja sveža (0.1 kom); Paprika u prahu (0.3 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); Lovorov list (0.01 g); So po ukusu (0 g)

234.2 kcal Energija

5.65 g Belančevine

12.94 g Masti

14.56 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso goveđe sirovo	30 g	45	1.5	1.5	3
Brašno pšenično tip »800«	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Slanina suva hamburška	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Luk beli sveži	1 g	1.2	0.06	-	0.24
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Krompir sveži	30 g	21	0.51	0.03	4.8
Mrkva sveža	8 g	2.8	0.08	0.02	0.64
Peršunov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Celerov koren i list	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Konzervisani đuveč	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30%)	4 g	6	0.2	0.2	0.4
Jaja sveža	0.1 kom	7	0.6	0.5	0.03
Paprika u prahu	0.3 g	0.8	0.04	0.04	0.09
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Lovorov list	0.01 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.

U vrelu masnoću dodati sitno seckani crni luk i slaninu i malo propržiti. Zatim dodati mrkvu, peršunov i celerov koren sve sečeno na kockice a potom i meso goveđe bez kostiju, isečeno na kockice. Sve zajedno malo propržiti, dodati dodatak jelima, tucani i sitno seckani beli luk i papriku u prahu, pa podliti toplom vodom ili fondom od kuvanih kostiju da ogrezne i ostaviti da kuva. Kada meso i povrće omekšaju po potrebi preručiti u veće posude ili kazane, dodati krompir oljušten i na kocke isečen, konzervisani đuveč, pa naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije od 3 dl čorbe po osobi.

U međuvremenu od brašna, vode, jaja i soli zamesiti tvrdo testo koje krupno izrendisati ili ako se radi o manjoj količini rukom iskidati na sitne komade. Ovako dobijene trgance (čipetke) dodati u čorbu uz stalno mešanje. Zatim dodati lovorov list, koncentrovani sok od paradajza, prethodno razmućen u mlakoj vodi, i ostaviti da kuva oko 15 minuta. Na kraju doterati ukus sa biberom, sitno seckanim peršunovim i celerovim listom i po potrebi dosoliti.

Deli se kutlačom od 3 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ako se za pripremu čorbe upotrebljava sveži paradajz i paprika iseći ih na kockice i dodati u čorbu neposredno pre dodavanja trganaca.