1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso jagnjeće sirovo (glava, iznutrice i ostaci pri obradi) | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Pirinač | 8 g | 28 | 0.56 | 0.05 | 6.24 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Mrkva sveža | 15 g | 5.2 | 0.15 | 0.03 | 1.2 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28 do 30%) | 4 g | 6 | 0.2 | 0.2 | 0.4 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Sirće | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
U vrelu masnoću dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim u proprženi luk dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na kockice, i sitno isečeno jagnjeće meso, osim glava. Sve zajedno malo propržiti, dodati papriku u prahu i dodatak jelima, pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju, tako da ogrezne i ostaviti da kuva. Jagnjeće glave očistiti i oprati hladnom vodom, vodeći računa o tome da na jeziku i jednjaku ne ostanu ostaci hrane. Složiti ih u pogodnu posudu, naliti hladnom vodom da potpuno ogreznu i ostaviti da kuvaju. Kada jagnjeće meso i povrće omekšaju, po potrebi ih preručiti u kazane za pripremu čorbe. Zatim dodati fond od iskuvanih jagnjećih glava i tople vode toliko da se dobije količina od 3 dl po osobi. Sa jagnjećih glava skinuti meso, izvaditi mozak, sve sitno iseckati i dodati u čorbu. Posle toga, u čorbu dodati prebran i opran pirinač i posoliti. Sačekati da sve prokuva pa dodati lovorov list i koncentrovani sok od paradajza, prethodno razmućen u mlakoj vodi. Čorbu odmah zapržiti (vodeći računa o tome da se zaprška ne zgrudva, zbog čega za vreme stavljanja zaprške čorbu stalno mešati) i kuvati 20-30 minuta, isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber i doterati ukus dodavanjem soli i sirćeta.
Deli se kutlačom od 3 dl.
Ako se za pripremu čorbe upotrebljava sveži paradajz, iseći ga na kocke i dodati u čorbu zajedno sa pirinčem. Kisela čorba može da se priprema i od telećeg, svinjskog i živinskog mesa, u kom slučaju se naziva prema vrsti mesa od koga se priprema.