1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso pileće sirovo | 50 g | 75 | 2.5 | 2.5 | 5 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mrkva sveža | 20 g | 7 | 0.2 | 0.04 | 1.6 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Bamnja suva | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Ulje jestivo ili maslac | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Pavlaka kisela | 0.05 dl | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Jaja sveža | 0.1 kom | 7 | 0.6 | 0.5 | 0.03 |
| Limun sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
Očišćeno i oprano pileće meso složiti u pogodnu posudu pa dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, očišćene i po dužini isečene, biber u zrnu, lovorov list, dodatak jelima i so, naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati dok svi artikli omekšaju. Zatim fond procediti u posebnu posudu. Meso odvojiti od kostiju i iseći na kockice, korenasto povrće takođe iseći na kockice. U međuvremenu suve bamnje potopiti u hladnu vodu u kojoj ih držati najmanje 1 sat. Zatim ih skuvati, ocediti vodu i po potrebi očistiti od peteljki.
Od masnoće i brašna pripremiti svetlu zapršku pa je zaliti dobijenim fondom i kuvati oko 20 minuta. Zatim dodati isečeno meso i korenasto povrće, skuvanu bamnju po potrebi naliti toplom vodom da se dobije oko 3 dl po osobi i kuvati oko 5 minuta.
Potom čorbu malo ohladiti pa dodati razmućena jaja u kiseloj pavlaci, tj. čorbu legirati, promešati, dodati sok od limuna, seckani peršunov i celerov list i po potrebi dosoliti.
Deli se kutlačom od 3 dl.